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泡菜坛中放十几粒花椒和少许麦芽糖，可防止产生霉花。

如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

发现坛中有生花的现象，加入少许白酒密封三五天，待它慢慢消失。取食泡菜要使用专筷，切不可带油www.nfysw.com，避免油与生水进入坛中，否则会生花。